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Tag Archives: Receta

Receta: Mole Negro


MOLE NEGRO por Pilar Cabrera  8 porciones INGREDIENTES: 3 tomatillos 1 jítomate 1/2 cebolla mediana 3 dientes de ajo 4 hojas de aguacate 8 chiles mulato 8 chiles pasilla mexicano 4 chiles chilhuacle negro 3 cucharaditas de asiento, o manteca 2 plátanos machos, peladas, en rodajas 1/4 taza almendras 1/4 taza pacanas 1/4 taza cacahuetes 4 rebanadas de pan, en pedazos 1/4 taza pasas 1/4 taza semillas de calabaza 1/4 taza semillas de sésamo 1/8 cucharadita semillas de anís 1/8 [...]

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Receta: Ensalada orgánica con aderezo de balsámico


ENSALADA ORGÁNICA CON ADEREZO BALSÁMICO Por Pilar Cabrera 1 porción INGREDIENTES: Mezcla: 70-80 grs de mezcla de lechugas 30 ml vinagreta de balsámico 40 grs de fresa en cubos pequeños 10 grs de nuez troceada 20 grs de queso de cabra 10 grs de semilla de linaza tostada Guarnición: 50 grs de láminas de camote frito 30 ml de reducción de vinagre balsámico Aderezo balsámico 20 porciones: 1 taza de vinagre balsámico 2 tazas de aceite de oliva ½  taza [...]

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Receta: Ensalada de hojas de amaranto con queso de cabra y tomate


INGREDIENTES 60g Hojas de amaranto  2 Tomates cherry partidos en 4 40g Queso panela partido en triángulos 5g Cebolla morada fileteada 30g Alegrías de amaranto Sal y pimienta al gusto 5 ml Jugo de limón 3ml Aceite de oliva PREPARACIÓN 1) Sazonar las hojas de amaranto con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta 2) Acomodar los demás ingredientes sobre la ensalada y servir

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Receta: Ensalada de tomate criollo, jícama y nopalitos


ENSALADA DE TOMATE CRIOLLO, JÍCAMA Y NOPALITOS por Pilar Cabrera  8 porciones INGREDIENTES: 1 cucharadita de aceite vegetal  2 tazas de nopal, cortado en tiras de 2,5 cm de ancho 2 cucharaditas de aceite de oliva 3 cucharaditas de vinagre de manzana Sal Pimienta recién molida 1 jícama, sin cascara, rallado, +/- 3 tazas 1/4 taza de jugo de limón Chile piquín molido, opcional 2 tazas de hojas de verdolaga 3 tomates, cortados en gajos 2 aguacates, sin semilla y [...]

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Receta: Sopa de Lima


SOPA DE LIMA INGREDIENTES: 1 Cebolla blanca asada 3 Dientes de ajo asados en su piel y luego pelados 15 Pimientas gordas tostadas 5 Clavos de olor 1 cdita. de Comino tostado ligeramente 100 ml. Jugo de naranja agria 2 Hojas de laurel 1 cdita. de Orégano yucateco 1/2 Pechugas para 6 personas 3 litros de Agua 1 Cebolla blanca asada ½ Cabeza de ajo asado 1 manojito de cilantro atado 3 Tomates grandes en julianas 3 Limas yucatecas Julianas [...]

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Receta: Nieve de tuna verde con mezcal


8 tunas verdes 2 limones ¾ tz de azúcar ½ oz mezcal espadín Procedimiento: Marinar las tunas peladas con el jugo de limón, el mezcal y la azúcar. Licuar, colar y colocar en la hielera, de acuerdo a las instrucciones, hasta tener la consistencia deseada. Servir la nieve con una teja de coco y cubos de mango

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Receta: Buñuelos


  BUÑUELOS por Pilar Cabrera 10 porciones INGREDIENTES: 1 cono de piloncillo, o 1 taza de azúcar mascabado 1 pieza de canela mexicana 2 piezas de anís estrellado 3-1/2 tazas de harina 1/2 cucharada de polvo de hornear 1/2 cucharada de sal 2 huevos 1/2 taza de manteca, o mantequilla, a temperatura ambiente Aceite vegetal para freír Azúcar rosa o roja para decorar PREPARACIÓN: 1. Se cubre un tazón grande con 2 capas de toallas de papel. Se pone a [...]

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Receta: Chapulines al ajo


Chapulines al ajo Ingredientes: -          1 taza de chapulines frescos, sin cocer -          2 tazas de agua -          3 dientes de ajo -          Jugo de medio limón -          Aceite -          Sal Preparación: 1.- Cocinar los chapulines en agua caliente, hasta que suelte el hervor. Colar y tirar el agua. 2.- Retirar todas las hierbas, hojitas, flores e insectos extraños. 3.- Saltear el ajo machacado y los chapulines. Sazonar con sal y limón.

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Receta: Nicuatole


NICUATOLE por Pilar Cabrera  Ingredientes: 4 tazas de maíz cocido 6 tazas de agua 1 ½ tazas de azúcar 5 rajas de canela Preparación: El maíz cocido y molido con agua, se cuela con servilleta fina y se deja asentar. El agua del maíz se pone al fuego medio en una cazuela de barro, una vez que empiece a espesar, agregar el azúcar y la canela. Se continúa moviendo,  sin dejar de mover por espacio de  45min. Se puede poner [...]

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Receta: Chiles rellenos de frijol y queso con salsa de tomatillo


CHILES DE AGUA RELLENOS DE FRIJOL Y QUESO por Pilar Cabrera 6 porciones Ingredientes: 2 hojas de aguacate 1 chile de árbol 1 taza de frijoles 3 cucharadas de asiento o aceite Sal 6  chiles de agua 6 rebanadas de queso fresco Salsa de tomatillo (según la receta abajo)   Preparación: 1. Calentar el horno a 190º C. 2. A fuego medio, calentar un comal. Tostar las hojas de aguacate y el chile de árbol por 1 minuto por cada [...]

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