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Tag Archives: Oaxaca

Artículo: Oaxaca y sus joyas


Hace unos días, tuve la oportunidad de conocer una parte de Oaxaca, tan productiva, que tengo ganas de regresar otra vez; San Andrés Zautla. Durante la campaña “Amaranto: del campo a la mesa”, organizada por Puente de la Salud comunitaria, fuimos invitados como restaurante participante.  En La Olla, estuvimos cocinando con este cereal, durante el mes de julio. Recibimos una canasta semanal con 4 presentaciones de amaranto: semilla, hojas, cereal y harina. Fue todo un reto para nosotros en la cocina, elaborar [...]

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Receta: Nieve de tuna verde con mezcal


8 tunas verdes 2 limones ¾ tz de azúcar ½ oz mezcal espadín Procedimiento: Marinar las tunas peladas con el jugo de limón, el mezcal y la azúcar. Licuar, colar y colocar en la hielera, de acuerdo a las instrucciones, hasta tener la consistencia deseada. Servir la nieve con una teja de coco y cubos de mango

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Artículo: El ambiente gastronómico en Oaxaca


Oaxaca es un lugar obligado dentro de la gastronomía Mexicana, cada día crece y crece más. Propuestas que vienen y se quedan, propuestas que llegan y se van. Lo más importante es sobrevivir ante las adversidades e ir creando cada quien su estilo y conociendo más de nuestra identidad. Recuerdo que desde hace unos años, uno de los primeros festivales gastronómicos en Oaxaca, que empezó a movernos fue el Festival Humanitas, en el cual se combinaba la gastronomía, la cultura [...]

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Receta: Pastel de chocolate


PASTEL DE CHOCOLATE CON GANACHE DE CHOCOLATE OAXAQUEÑO por Pilar Cabrera 10 porciones INGREDIENTES: 2 cucharadas de brandy 1 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente (quitar y guardar las semillas) 1 raja de canela mexicana Ralladura de 1 limón Ralladura de 1 naranja 1 taza de harina, más 1taza para espolvorear la cacerola 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza cacao en polvo 4 huevos grandes, separados 1 lata de 397 gramos de leche condensada 1 lata de 340 gramos [...]

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Receta: Chapulines al ajo


Chapulines al ajo Ingredientes: -          1 taza de chapulines frescos, sin cocer -          2 tazas de agua -          3 dientes de ajo -          Jugo de medio limón -          Aceite -          Sal Preparación: 1.- Cocinar los chapulines en agua caliente, hasta que suelte el hervor. Colar y tirar el agua. 2.- Retirar todas las hierbas, hojitas, flores e insectos extraños. 3.- Saltear el ajo machacado y los chapulines. Sazonar con sal y limón.

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Artículo: La historia de los chapulines y Martina


Ayer en la tarde visité a mi marchanta la señora Martina Sánchez en San Juan Teitipac. Este hermoso lugar se encuentra a 45 minutos de la ciudad de Oaxaca, a unos cuantos kilómetros del Rojas de Cuauhtémoc, con unas vistas increíbles del campo, cielos y montañas. El pretexto de mi visita fue conocer más de cerca cómo recolectar chapulines y cómo procesarlos. Bueno, pues aprendí eso y más. Fue una terapia deliciosa, al lado de la señora Martina, mejor conocida [...]

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Receta: Nicuatole


NICUATOLE por Pilar Cabrera  Ingredientes: 4 tazas de maíz cocido 6 tazas de agua 1 ½ tazas de azúcar 5 rajas de canela Preparación: El maíz cocido y molido con agua, se cuela con servilleta fina y se deja asentar. El agua del maíz se pone al fuego medio en una cazuela de barro, una vez que empiece a espesar, agregar el azúcar y la canela. Se continúa moviendo,  sin dejar de mover por espacio de  45min. Se puede poner [...]

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Artículo: Ferias gastronómicas y artesanales en Oaxaca


A lo largo de 2 o 3 años he tenido la oportunidad de visitar varias ferias gastronómicas y artesanales;  he visto con mucho entusiasmo como las cocineras de los pueblos se organizan para mostrar lo mejor de cada municipio: Tlacolula, con su mezcal y nieves;  San Sebastián Abasolo, con sus ajos y chiles de agua;  San Andres Huayapam con su tejate, Ejutla de Crespo con su famosa Salchicha Oaxaqueña, por mencionar alguna de éstas. El municipio de San Sebastián Abasolo [...]

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Nuevos retos para el año nuevo


Iniciamos este año con nuevos proyectos que realizar y ¡muchos nuevos impuestos que pagar! ¡Vaya manera de empezar el año! Pero a pesar de todo seguimos adelante; creando, viajando, aprendiendo día con día. Mi propósito de este año es investigar más sobre nuestra gastronomía, porque tenemos mucho de qué sentirnos orgullosos. El reto está en buscar el tiempo, porque muchas veces la cocina nos absorbe tanto que son pocos los momentos que tenemos para salir a investigar. Hace unos cuantos [...]

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Compartiendo nuestra gastronomía durante las fiestas


De la rica cocina Oaxaqueña, el mole negro es uno de los platos más conocidos y más solicitados en clase de cocina. Se puede disfrutar durante todo el año en los diversos restaurantes y mercados de la ciudad. Quizás por esta razón surgió la idea equivocada de que el mole negro es un plato cotidiano. Pero al contrario, el mole negro se come tradicionalmente solo en ciertas fiestas, como ahora con el Día de Muertos, y ocasiones especiales, como bodas [...]

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