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Receta: Ensalada de hojas de amaranto con queso de cabra y tomate


INGREDIENTES 60g Hojas de amaranto  2 Tomates cherry partidos en 4 40g Queso panela partido en triángulos 5g Cebolla morada fileteada 30g Alegrías de amaranto Sal y pimienta al gusto 5 ml Jugo de limón 3ml Aceite de oliva PREPARACIÓN 1) Sazonar las hojas de amaranto con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta 2) Acomodar los demás ingredientes sobre la ensalada y servir

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Receta: Nicuatole


NICUATOLE por Pilar Cabrera  Ingredientes: 4 tazas de maíz cocido 6 tazas de agua 1 ½ tazas de azúcar 5 rajas de canela Preparación: El maíz cocido y molido con agua, se cuela con servilleta fina y se deja asentar. El agua del maíz se pone al fuego medio en una cazuela de barro, una vez que empiece a espesar, agregar el azúcar y la canela. Se continúa moviendo,  sin dejar de mover por espacio de  45min. Se puede poner [...]

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Receta: Tamales de Mole Negro en Hojas de Plátano


TAMALES DE MOLE NEGRO EN HOJAS DE PLÁTANO por Pilar Cabrera 10 porciones  INGREDIENTES: * 1 pechuga de pollo, sin piel * 1 cebolla pequeña * 4 dientes de ajo, pelados * 3 cucharaditas de sal * 1 taza de manteca * 3 tazas de masa para tamal * 1/2 taza de caldo de pollo * 20 – 24 piezas de hojas de plátano en rectángulos de 30 x 20 cm * 2 tazas de mole negro PREPARACIÓN: 1. En [...]

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Chapulines


Uno de los insectos más populares en Oaxaca son los chapulines. En esta ocasión voy a compartirles una serie de recomendaciones para saber más sobre la frescura y el sabor de estos insectos. Para mí los mejores chapulines son los de esta temporada, pues tienen sabor a hierba y no son muy grandes.  Sé que a muchas personas, no les atrae comer insectos, pero nosotros que crecimos en Oaxaca estamos más que acostumbrados a comer chapulines y gusanitos de maguey. [...]

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Receta: Ensalada de Nopal y Camarón con Chapulines


Compartiré con ustedes una receta que tuvimos en el menú de La Olla: ensalada de camarones, chapulines, quelites y tomate riñon con aderezo de chilhuacle. Ingredientes 3 pz camaron 26/30 30 grms chapulines 20 grms harina 1 huevo 1 jitomate criollo 6 nopales tiernos 1 manojo de quelites Aceite Pimienta Sal Guarnición 250 ml aceite de olivo 1 diente de ajo picado 4 chilhuacles rojos 50 ml vinagre de manzana Miel Pimienta Sal Elaboración Lavar los nopales y cortarlos en [...]

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Recolectar el gusano de Maguey


Empezaré en esta ocasión a contarles sobre uno de los insectos que son mis preferidos: el gusano de maguey (nombre cientifico: Aegiale hesperiaris). Este gusano nace de una mariposa que vuela de junio a octubre y pone sus huevos en la parte baja de las pencas de maguey pulquero (agave salmiana y agave mapisaga). Las larvas nacen y se introducen, formando un túnel, hacia el corazón de maguey, donde viven y se alimentan. Sacado con un gancho Para recolectarlas se [...]

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Cuaresma en Oaxaca


No solo significa luto, dolor o pérdida. Para Oaxaca es compartir con la familia y fiesta. Tuve la oportunidad de visitar el barrio de Jalatlaco el viernes de Dolores y el viernes santo, pues quise recordar tradiciones y sabores de infancia. El viernes de Dolores, después de escuchar misa, es como una kermess donde las familias locales preparan aguas de sabor (chilacayota, horchata, Jamaica), postres (arroz con leche y nieves de todos sabores) y en cuanto a lo salado, las [...]

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