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Artículo: Oaxaca y sus joyas


Hace unos días, tuve la oportunidad de conocer una parte de Oaxaca, tan productiva, que tengo ganas de regresar otra vez; San Andrés Zautla. Durante la campaña “Amaranto: del campo a la mesa”, organizada por Puente de la Salud comunitaria, fuimos invitados como restaurante participante.  En La Olla, estuvimos cocinando con este cereal, durante el mes de julio. Recibimos una canasta semanal con 4 presentaciones de amaranto: semilla, hojas, cereal y harina. Fue todo un reto para nosotros en la cocina, elaborar [...]

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