Category Archives: Boletines

Artículo: Tamales, fiesta de la Candelaria y compadrazgos


Hace unos días me invitaron a ser madrina de un niño Dios. Nunca me imaginé todo el ritual. El compadrazgo, es algo muy común en México e inicia desde que nacen los niños católicos que son bautizados. Después del primer compadrazgo sigue la cadenita: la presentación de los 3 años, la confirmación, la primera comunión, los 15 años, la boda, etc. Y para cada celebración se necesita un compadre. Ser comadre o compadre es una responsabilidad, pues el compadrazgo siempre [...]

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Artículo: Bienvenido 2017


Siempre esperamos que termine el año para hacer nuestra lista de propósitos, proyectos, viajes, visitas al médico, etc.  Iniciamos el año con mucha energía, visitando el gimnasio, haciendo dietas, ahorrando dinero, pero pasa el tiempo y lo olvidamos. Creo que siempre tenemos que estar renovándonos y reinventando. Pues algo que pasa en las cocinas y en la vida, es que la gente se aburre de hacer lo mismo. Y cuando esto suceda y nos demos cuenta, hay que cortar y [...]

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Artículo: Oaxaca y sus joyas


Hace unos días, tuve la oportunidad de conocer una parte de Oaxaca, tan productiva, que tengo ganas de regresar otra vez; San Andrés Zautla. Durante la campaña “Amaranto: del campo a la mesa”, organizada por Puente de la Salud comunitaria, fuimos invitados como restaurante participante.  En La Olla, estuvimos cocinando con este cereal, durante el mes de julio. Recibimos una canasta semanal con 4 presentaciones de amaranto: semilla, hojas, cereal y harina. Fue todo un reto para nosotros en la cocina, elaborar [...]

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Artículo: Modernidad en Zaachila….


Esta semana, después de varios meses, visité el mercado de Zaachila. Como siempre lleno de flores, hierbas, chocolate y pan. Al decidir que ruta tomar, escogí la ruta más larga por San Bartolo Coyotepec. Es una ruta muy bonita. Entre ambos pueblos está lleno de pastizales, maizales y ríos. Cerca de la ex terminal de tren, se encuentra un “Mercado Gastronómico”, el cual ya había visitado. Hasta ahorita sigo sin entender porque lo construyeron. Desde mi punto de vista, pienso [...]

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Artículo: Viajes culinarios


Por segunda vez visité Mérida, uno de mis lugares preferidos de México. En esta ocasión fui guiada por un amigo nativo de Yucatán, Alex. El objetivo era conocer más de cerca la comida Yucateca, a través de un experto. Recorrimos Izamal. Ahí probé un salpicón de venado, delicioso. Así mismo, todavía me queda el sabor de una nieve de coco, que probé cerca de la Iglesia.  Desde mi último viaje a Mérida, aprendí que tenemos un concepto erróneo de lo [...]

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Artículo: Recorrido mezcalero


Decidí emprender una difícil tarea, visitar todas las mezcalerías del centro de Oaxaca, y después de algunos recorridos con amigos,  conocedores del tema, quise hacer esta lista de recomendaciones: In situ Me encanta el concepto, aunque prefiero la selección de mezcales artesanales; creo que está un poco encerrado lo que no a todos puede gustarles. Piedra Lumbre No tendrá una variedad de mezcales que impresione, sin embargo, el ambiente, la decoración y la parte descubierta del espacio ayuda mucho a [...]

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Artículo: El ambiente gastronómico en Oaxaca


Oaxaca es un lugar obligado dentro de la gastronomía Mexicana, cada día crece y crece más. Propuestas que vienen y se quedan, propuestas que llegan y se van. Lo más importante es sobrevivir ante las adversidades e ir creando cada quien su estilo y conociendo más de nuestra identidad. Recuerdo que desde hace unos años, uno de los primeros festivales gastronómicos en Oaxaca, que empezó a movernos fue el Festival Humanitas, en el cual se combinaba la gastronomía, la cultura [...]

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Artículo: Mi experiencia en el “Festival del Chocolate 2014”


Siempre tuve el sueño de conocer Tabasco, por el tema del cacao y el chocolate, y finalmente cumplí mi sueño. Una de mis pasiones es el chocolate y gracias a mi buen amigo Ricardo Muñoz Zurita, se me hizo conocer esta parte de México, tan verde y con tanta agua. Villahermosa es una ciudad muy limpia y bonita. Tuve la fortuna de disfrutar un clima muy agradable, pues estuvo nublado. Pensé que iba a encontrar muchos molinos de chocolate como [...]

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Artículo: La historia de los chapulines y Martina


Ayer en la tarde visité a mi marchanta la señora Martina Sánchez en San Juan Teitipac. Este hermoso lugar se encuentra a 45 minutos de la ciudad de Oaxaca, a unos cuantos kilómetros del Rojas de Cuauhtémoc, con unas vistas increíbles del campo, cielos y montañas. El pretexto de mi visita fue conocer más de cerca cómo recolectar chapulines y cómo procesarlos. Bueno, pues aprendí eso y más. Fue una terapia deliciosa, al lado de la señora Martina, mejor conocida [...]

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Artículo: En búsqueda del maíz


Este mes iniciamos la construcción del área de comal dentro del restaurante La Olla. Después de 2 o 3 semanas de construcción y de aprendizaje, pues es toda una ciencia la elaboración de un fogón, fuimos en búsqueda de maíz. Inicialmente compramos maíz en el mercado de Abastos. Después exploramos los mercados de Tlacolula, Zaachila, Ocotlán y se nos ocurrió visitar el de Zimatlán. Pensamos que, por su cercanía a San Pablo Huixtepec, encontraríamos una gran variedad de maíces allí, [...]

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