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Receta: Mole Negro


MOLE NEGRO por Pilar Cabrera  8 porciones INGREDIENTES: 3 tomatillos 1 jítomate 1/2 cebolla mediana 3 dientes de ajo 4 hojas de aguacate 8 chiles mulato 8 chiles pasilla mexicano 4 chiles chilhuacle negro 3 cucharaditas de asiento, o manteca 2 plátanos machos, peladas, en rodajas 1/4 taza almendras 1/4 taza pacanas 1/4 taza cacahuetes 4 rebanadas de pan, en pedazos 1/4 taza pasas 1/4 taza semillas de calabaza 1/4 taza semillas de sésamo 1/8 cucharadita semillas de anís 1/8 [...]

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Artículo: Tamales, fiesta de la Candelaria y compadrazgos


Hace unos días me invitaron a ser madrina de un niño Dios. Nunca me imaginé todo el ritual. El compadrazgo, es algo muy común en México e inicia desde que nacen los niños católicos que son bautizados. Después del primer compadrazgo sigue la cadenita: la presentación de los 3 años, la confirmación, la primera comunión, los 15 años, la boda, etc. Y para cada celebración se necesita un compadre. Ser comadre o compadre es una responsabilidad, pues el compadrazgo siempre [...]

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Receta: Ensalada orgánica con aderezo de balsámico


ENSALADA ORGÁNICA CON ADEREZO BALSÁMICO Por Pilar Cabrera 1 porción INGREDIENTES: Mezcla: 70-80 grs de mezcla de lechugas 30 ml vinagreta de balsámico 40 grs de fresa en cubos pequeños 10 grs de nuez troceada 20 grs de queso de cabra 10 grs de semilla de linaza tostada Guarnición: 50 grs de láminas de camote frito 30 ml de reducción de vinagre balsámico Aderezo balsámico 20 porciones: 1 taza de vinagre balsámico 2 tazas de aceite de oliva ½  taza [...]

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Artículo: Bienvenido 2017


Siempre esperamos que termine el año para hacer nuestra lista de propósitos, proyectos, viajes, visitas al médico, etc.  Iniciamos el año con mucha energía, visitando el gimnasio, haciendo dietas, ahorrando dinero, pero pasa el tiempo y lo olvidamos. Creo que siempre tenemos que estar renovándonos y reinventando. Pues algo que pasa en las cocinas y en la vida, es que la gente se aburre de hacer lo mismo. Y cuando esto suceda y nos demos cuenta, hay que cortar y [...]

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Receta: Ensalada de hojas de amaranto con queso de cabra y tomate


INGREDIENTES 60g Hojas de amaranto  2 Tomates cherry partidos en 4 40g Queso panela partido en triángulos 5g Cebolla morada fileteada 30g Alegrías de amaranto Sal y pimienta al gusto 5 ml Jugo de limón 3ml Aceite de oliva PREPARACIÓN 1) Sazonar las hojas de amaranto con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta 2) Acomodar los demás ingredientes sobre la ensalada y servir

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Artículo: Oaxaca y sus joyas


Hace unos días, tuve la oportunidad de conocer una parte de Oaxaca, tan productiva, que tengo ganas de regresar otra vez; San Andrés Zautla. Durante la campaña “Amaranto: del campo a la mesa”, organizada por Puente de la Salud comunitaria, fuimos invitados como restaurante participante.  En La Olla, estuvimos cocinando con este cereal, durante el mes de julio. Recibimos una canasta semanal con 4 presentaciones de amaranto: semilla, hojas, cereal y harina. Fue todo un reto para nosotros en la cocina, elaborar [...]

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Receta: Ensalada de tomate criollo, jícama y nopalitos


ENSALADA DE TOMATE CRIOLLO, JÍCAMA Y NOPALITOS por Pilar Cabrera  8 porciones INGREDIENTES: 1 cucharadita de aceite vegetal  2 tazas de nopal, cortado en tiras de 2,5 cm de ancho 2 cucharaditas de aceite de oliva 3 cucharaditas de vinagre de manzana Sal Pimienta recién molida 1 jícama, sin cascara, rallado, +/- 3 tazas 1/4 taza de jugo de limón Chile piquín molido, opcional 2 tazas de hojas de verdolaga 3 tomates, cortados en gajos 2 aguacates, sin semilla y [...]

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Artículo: Modernidad en Zaachila….


Esta semana, después de varios meses, visité el mercado de Zaachila. Como siempre lleno de flores, hierbas, chocolate y pan. Al decidir que ruta tomar, escogí la ruta más larga por San Bartolo Coyotepec. Es una ruta muy bonita. Entre ambos pueblos está lleno de pastizales, maizales y ríos. Cerca de la ex terminal de tren, se encuentra un “Mercado Gastronómico”, el cual ya había visitado. Hasta ahorita sigo sin entender porque lo construyeron. Desde mi punto de vista, pienso [...]

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Receta: Sopa de Lima


SOPA DE LIMA INGREDIENTES: 1 Cebolla blanca asada 3 Dientes de ajo asados en su piel y luego pelados 15 Pimientas gordas tostadas 5 Clavos de olor 1 cdita. de Comino tostado ligeramente 100 ml. Jugo de naranja agria 2 Hojas de laurel 1 cdita. de Orégano yucateco 1/2 Pechugas para 6 personas 3 litros de Agua 1 Cebolla blanca asada ½ Cabeza de ajo asado 1 manojito de cilantro atado 3 Tomates grandes en julianas 3 Limas yucatecas Julianas [...]

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Artículo: Viajes culinarios


Por segunda vez visité Mérida, uno de mis lugares preferidos de México. En esta ocasión fui guiada por un amigo nativo de Yucatán, Alex. El objetivo era conocer más de cerca la comida Yucateca, a través de un experto. Recorrimos Izamal. Ahí probé un salpicón de venado, delicioso. Así mismo, todavía me queda el sabor de una nieve de coco, que probé cerca de la Iglesia.  Desde mi último viaje a Mérida, aprendí que tenemos un concepto erróneo de lo [...]

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